春節、皆さんはいかがお過ごしですか？
それにしても、朝寒くて起きるのつらいですね～。早くあったかくならないかな～。


今日ご紹介するのは、炒り豆腐。ちょっとだけ中国風に、手に入りやすい干しえびを使って作ります。炒め物や煮物に使うととってもおいしいだしがでますよ。干しえびは中国語で海米(hai3mi3)、もしくは虾仁干(xia1ren2gan1)です。北京では海米がよく使われる表現でしたが、杭州では虾仁干のほうが通じやすいようです。水に浸して戻してから使います。

【材料】4人分くらい
老豆腐（木綿豆腐）　1丁
干しえび（海米、虾仁干）　1つかみ
しいたけ（生でも干したものでも）　2～3枚
にんじん　1/2本
卵　1つ
酒　大さじ2
醤油　大さじ１と1/2
しょうが　スライス１枚をみじん切り
油　大さじ1/2

【作り方】
干しえびは100ccくらいの水に20分くらい浸しておきます。
戻し汁も使うので捨てないでくださいね。
戻った干しえびは細かくきざんでおきます。
尻尾や殻つきが気になる方は、刻む前に取り除いてください。
しいたけも小さい薄切り、にんじんも細切りにしておきます。
しょうがもみじん切りにしておいてくださいね。

お鍋を中火で温めて、油大さじ1/2をいれたらしょうがと刻んだ干しえびを軽くいためます。
香りがでてきたらしいたけ、にんじんもいれてざっと炒めます。
酒、干しえびの戻し汁を入れて弱火にして蓋をし、にんじんが柔らかくなるまで加熱しておきます。
その間に、卵をときほぐし、お豆腐をレンジに2～3分かけて熱々の状態にしておきます。
にんじんが柔らかくなったら、ここから一気にいきます。

強めの火にしたら鍋に醤油と熱々の豆腐を投入、へらでほぐしながら混ぜていきます。

豆腐から水分が出てきたら、溶き卵をまわしかけます。ざーっと混ぜて、卵に火が通ったら完成です。


【作り方のコツ】
炒り豆腐にするなら、老豆腐と呼ばれる中国の木綿豆腐をオススメします。日本の木綿豆腐よりも水分少なめで、炒めやすいですよ。
このレシピで干ししいたけでお試しの方は、干しえびと一緒に戻して大丈夫です。戻し水の量を少し増やしてください。
今回はにんじんを使いましたが、野菜は何でも大丈夫。ご自宅にあるものを使ってください。
干しえびはスーパーや市場などで、海鮮の乾物を扱う場所にあります。同じ場所に前回ご紹介した虾皮（サクラエビ）も大抵ありますよ。