とうこです。寒暖の差が激しくなってきましたね～。このまま冬に突入しちゃうのかなぁ。
その前に、せっかく秋ですから（？）きのこの炊き込みご飯で秋を楽しむのはどうでしょう？
　
今回使うきのこはこれ。干した姬松茸（ji1song1rong2)。名前がちょっといいでしょ？
でもこれ、松茸ではありません。松茸と思って食べるとちょっとがっかりしちゃいますが（笑）、
炊き込みご飯にするとうまみも濃く、きのこらしい味わいがしっかり楽しめてとてもおいしいですよ。

この姬松茸、文二路と古翠路の交差点近くにある世纪联华（スーパー）で購入しました。
お米や豆類、乾物を扱うコーナーにあって、かなりたっぷり入ってて1パック30元くらいでした。
重慶出身のうちのアイさんは、「姬松茸は実家周辺でたくさん取れる。私は鶏肉や排骨（豚リブ）と
一緒に煮込んで食べる」と言っていました。これもおいしそう。


きのこの炊き込みご飯（３合分）
＜材料＞
米　３カップ（480g）
干した姬松茸　10個
昆布（１センチ×５センチくらい）
油揚げ（油豆腐）　大きいもの５個（日本の平べったいのなら１枚分くらい）
醤油　大さじ１と１／２
酒　大さじ１
しょうが　1かけ（みじん切り）
ごま油　大さじ１／２
ねぎ（香葱）　お好みで

＜作り方＞
姬松茸と昆布は流水でさっと洗って、水500ccに浸して１～２時間くらい置いておきます。
（戻し汁は煮汁で使いますので捨てないで）
お米は研いで、30分以上水に浸しておきます。油揚げは熱湯をかけて油抜きしたあと、小さく切ります。
しょうがはみじん切り、ねぎも小口切りにします。水で戻した姬松茸も小さく切ります。
昆布もはさみなどでチョキチョキ切って小さくすれば食べられます。
（昆布を食べない方は切らずにそのままで。ご飯が炊き上がったら取り出してください）
お鍋に姬松茸、昆布、戻し汁、油揚げ、醤油、酒、しょうがを入れて中火で５分くらい煮ます。

今回は３カップのお米を炊きますので、720ccの炊き水が必要です。ここで煮汁を計量して、煮汁＋水で720ccにしてください。炊飯器に水を切ったお米、720ccの炊き水（煮汁＋水）、煮た姫松茸と油揚げを入れて平らにならし、スイッチオン。炊き上がったら、ごま油とねぎを入れて底から返すようにさっくり混ぜて完成です。

＜作り方のコツ＞
事前に浸水させて、十分に吸水したお米で炊いてください。
炊き水に塩分があるので、吸水が十分でないお米だと芯が残ってしまうことがあります。
炊き水はお米の重量の1.5倍（米1カップは160g）、もしくは米の体積の1.2倍（1カップは200ml）です。
圧力鍋でご飯を炊いている方は、１合の米に対し１合のお水（つまり同量）でOKです。
にんじんや大根、ごぼうなどの根菜を入れてもいいし、鶏肉や豚ひき肉を使ってもいいと思います。
しょうが、ごま油とねぎがいい味出します。少しでも十分ですので、ぜひぜひ使ってください。

炊飯器で炊く場合、もしかすると炊き上がりに炊飯器の個性が出て、固めだったりやわらかめだったりするかもしれません。普段水を多め、もしくは少なめに炊いている方は、大さじ1~2くらいのお水で加減してください。