このところ、ちょっと過ごしやすくなってきたのに夏ばて気味でした。
長く台所に立っていることもちょっとつらくて、さらっと手間なく食べられるご飯を作りたいと思ったら、ちょうどいいレシピを思い出しました。

北京にいた時に、アイさんに教えてもらった北京の家庭の味、ジャージャー麺。中国語では炸酱面（zha2jiang4mian4)。保存も利くし、野菜もたくさん食べられるし、手間もかからなくておいしいですよ。

材料はこちら。

＜材料＞
しょうがのみじん切り　少し
ねぎのみじん切り　少し
豚肉（脂身のついてるロースがお勧め）150～250g（5mm～1cmの角切りにします。今回は250gのお肉を1cm大の角切りにしました。量は好みで加減してください）
酒　大さじ１
しょうゆ　大さじ１／２
生抽　大さじ１／２（なければ、しょうゆを大さじ１にしてください）
砂糖　小さじ１／２
豆瓣酱（dou4ban4jiang4）１５０ｇ


＜作り方＞ なべを中火でよく熱し、油を入れてからしょうが、ねぎのみじん切りをいれて軽く炒める。
香りが出てきたら豚肉をなるべく広げて入れる。すぐに動かさず、豚の脂身から少し油が出てくるのを待ってから、豚肉も軽く炒めます。


肉の表面の色が変わったら、酒、しょうゆ、生抽、砂糖、味噌を入れて少し煮ます。

お味噌においしそうなつやが出て、肉に完全に火が通ったら完成です。簡単でしょ？



今回使った豆瓣酱はこちら。葱伴侶というメーカーの豆瓣酱です。ウォルマートの調味料コーナーにありました。5.7元。北京でもほかのスーパーでも見たことがありますので、手に入れやすいお味噌だと思います。
豆瓣酱という字面は辛そうですが、「豆瓣」は辞書で『大豆やソラマメのひき割りで作った味噌』となっています。これも唐辛子が入っているのではなく、日本の赤味噌に近いうまみのあるお味噌です。豆の粒つぶが味噌の中に残ってるのが特徴ですね。今回はこれを半分使って作りました。

あとは野菜を好みで準備します。今回準備したのは、きゅうり、トマト、大根。北京のお店では、にんじんとか豆モヤシとか赤大根とかいろいろ入ってたな。お好みで何でも大丈夫。
麺をゆでて器に盛ったら、この炸酱と香醋(xiang1cu4)を麺に混ぜて、それから野菜を好きなだけ載せて、いただきまーす！



あ、香醋は個人的にこれがおすすめです。同じブランドがいろんな種類を出してますが、これが一番おいしいと思います。酸味もツンツンきつくないし、この炸酱と相性ばっちりです。初めて食べる方は濃く感じると思いますので、加減しながら少しずつ入れてくださいね。
今回使った麺は市場で買ったもの（500g2元）ですが、お好みの乾麺でもいいと思います。

この炸酱があればもう万能です。麺と一緒に食べるのはもちろん、炒め物に味付け代わりに入れてもいいし、お肉だけすくってオムレツの具にだってなります。好みの野菜とお豆腐を煮て、この炸酱で味付けしたら豚汁風のおつゆだってできちゃいます。炸酱は作ってから2週間くらいは持ちますので、ぜひトライしてみてくださいね。