とうこです。
今日はYさんからおすそ分けにナツメ（枣　zao3）と、モクセイの花（桂花　gui4hua1）をいただきました。ありがとうございます。
ナツメはそのままでも食べられるし、シロップで甘く煮て食べたり、スープに入れたりもします。
鉄分が豊富で、中国医学では「补血（血を補う）」食品なんだとか。貧血気味の方はぜひ。味はプルーンのようだと皆さんおっしゃってましたね。スーパーではナツメ味のヨーグルトを売ってたりもします。
桂花はお茶に混ぜて飲むのも良いし、ナツメやハスの実、白キクラゲを甘く煮たものに香りづけで使うと優雅な香り漂う中国スイーツに大変身です。今度おやつに作ろうかな。


今回私が用意したのは、黒糖パンケーキと果物のソース、そしてカスタードクリーム。
パンケーキ系は混ぜて焼くだけの簡単オヤツです。
果物ソースはお好みで何を使ってもOKです。今回はマンゴーと桃でした。
カスタードクリームは、トライフルのときに作ったものと同じです。

黒糖パンケーキ
【材料】（今回は3倍量でした）
たまご　1つ
牛乳　120～130cc
黒糖（红糖 hong2tang2） 大さじ1　
薄力粉（低筋面粉）　150g
重曹（小苏打）　小さじ1/3よりちょっと少ないくらい
クエン酸　ほんのちょっと
（ベーキングパウダーがある方は、重曹とクエン酸の代わりに小さじ1使ってください）

【作り方】
フライパンを弱火で火にかけて温めておきます。
薄力粉と重曹、クエン酸はビニールやタッパーに入れてシャカシャカ振るか、ふるいにかけます。

ボウルにたまごと黒糖を混ぜてから、牛乳もいれてさらに混ぜます。ここで黒糖のダマを残すかどうかはお好みで。

さらに小麦粉もボウルの中に入れて、95％くらいの気持ちで混ぜます。
フライパンを弱めの中火にして、薄く油を塗り、生地を焼いて完成です。

【作り方のコツ】
液体部分（たまご、牛乳など）を先に混ぜておいて、後から粉を入れて混ぜること。
生地を混ぜ終わったらすぐ焼くこと。この２点です。
焼き色がわりと濃くつきますので、火加減は気持ち弱めにしてください。
粉を振ったり生地を混ぜるのは子供に手伝ってもらうのもいいですね。


フルーツソース
【材料】
マンゴー（mang2guo3）、桃(tao2zi)などお好みで
砂糖　果肉の重量10％
クエン酸もしくはレモン汁　ほんのちょっと

【作り方】
果物は皮をむいて食べやすい大きさに切り、重さを測ります。重量10％の砂糖をまぶして30分～1時間くらい置いておきます。

果物から水分が出てきたら、中火で火にかけます。ソースが沸騰して砂糖が溶けたらレモン汁を混ぜて、ふたをしたまま火を消し、そのまま冷めるまで置いておきます。完成！

【作り方のコツ】
果物だけの水分で煮ますので、果物から水分が出てくるまでは火にかけないでのんびり待ちます。マンゴーは表面の皮をむいたあと、真ん中の平べったい種に包丁の刃を沿わせるようにすると簡単に果肉を取り出せますよ。
ジャムのように砂糖をたくさん使っていませんので、日持ちしません。作ったら早めに食べきってください。食べきらない分は小分けにして冷凍すればフルーツアイスキャンデーになりますよ。