お肉の代わりにもできる油揚げ、中国では油豆腐として売っています。形は日本のものと違いますが、煮たり焼いたりいろいろ楽しめますよ。

油豆腐は、主に豆腐屋さんで手に入ります。杭州の豆腐屋さんの看板には「油豆腐　you3dou4fu」と書いてありますが、北京では「豆泡 dou4pao1（語尾は儿化します）」と言ってました。杭州では油豆腐でも豆泡でも通じました。スーパーでは、豆腐を売ってる場所の近くにあったりなかったりします。お店の人に聞いてみてください。（“油豆腐（もしくは豆泡）在那里？”で伝わります）


これは私がよく行く豆腐屋さんの写真。木綿豆腐（種類いろいろ）、絹豆腐、油揚げのほかに、豆乳や凉皮、油揚げに味付けしたものなど、いろいろ売ってます。個人的には、お客さんが途切れずに通うようなお店で、店舗内で大豆を煮て豆乳をしぼって豆腐を作ってるお店で買うほうが、豆腐も新鮮だし味もおいしいような気がします。午前中の早い時間に行くと、出来立てでまだあったかいお豆腐に出会える可能性が高くなります。豆乳やお豆腐がおいしいお店は油豆腐もおいしいですよ。油豆腐は冷凍保存できますが、臭いを吸着しやすいので密封できる袋などで保存してくださいね。

どの豆腐屋さんにも大体あるのが、四角いブロックの形をした油豆腐。このお店には大きいのと小さいの、平べったいの（大きさ２種類、日本のものよりは厚め）があります。今回は大きい油豆腐を使って煮浸しを、小さい油豆腐でお酒のおつまみ（ご飯のおかずにもなるかも？）を作ります。



油豆腐と青梗菜の煮浸し（４人分くらい）

＜材料＞
油豆腐　大きいのを５つ
青梗菜（油菜you3cai4)　４株くらい（大体400gくらいでした）
水　100cc
しょうゆ　大さじ１
みりん　大さじ１（もしくは砂糖小さじ１）
塩　一つまみ
かつおぶし　一掴み

＜作り方＞

油豆腐と油菜を食べやすいように切ります。（切り方はお好みで）

鍋に水、しょうゆ、みりん、塩、油豆腐を入れて中火にかけ、そのまま3分くらい煮ます。
油菜の茎の部分を先に入れて、少しやわらかくなったら葉の部分も入れてさらに煮ます。
好みのやわらかさに煮えたら火を止めて、かつおぶしを入れてひとまぜしたらできあがり。

＜作り方のコツ＞
私は無精者なので、だし汁を作らずに仕上げにかつおぶしを振るだけですが、だしをとって作るのもおいしいし、味付けはめんつゆやだし醤油だってOKですよ。
油豆腐も小さいものを使うなら切らなくてもいいかも。薄味ですので味はお好みで調節してください。
青梗菜は季節を問わず手に入りやすいので使いました。お好みの葉野菜でお試しください。


油豆腐の甘辛焼き

＜材料＞
油豆腐　100gくらい（適当に）
（合わせ調味料）
砂糖　大さじ１／２
酒　大さじ１
醤油　大さじ１
味噌　小さじ１
ねぎなど（好みでトッピングしてください）

＜作り方＞

フライパンを中火で温めて、油を引かずにそのまま油豆腐を焼く。コロコロ転がして、全面焼くと香ばしいですよ。
その間に砂糖、酒、醤油、味噌をあわせて味むらのないように混ぜておく。
油豆腐全体においしそうな焼き色がついたら、火を止めて合わせ調味料を油豆腐の上に一気に流し込み、全体に絡める。完成！

＜作り方のコツ＞
合わせ調味料を流すとき、なるべく油豆腐の上にかけるようにしてください。フライパンで調味料がはねることがあるので気をつけてくださいね。