とうこです。
今日のおやつは、甘さ控えめの蒸しパンに、砂糖なしで作ったかぼちゃベースのジャムを添えました。
蒸しパンは、時間のないときの主食にも役立つかも。
かぼちゃのジャムは、お友達のyasumicoさんのオリジナルレシピです。

Kさんからサツマイモを練りこんだ食パンも１斤まるまるおすそ分けで頂戴しました。
ほんのりサツマイモの香りでやわらかく、とてもおいしいパンでしたよー！
Kさん、ありがとうございました！

蒸しパン（作りやすい分量、今回はこの２倍作りました）
【材料】
薄力粉（低筋面粉 di4jin1mian4fen3） 150g
小苏打（xiao3su1da3 重曹) 小さじ1/3くらい
卵 １個
砂糖（今回使ったのは红糖） 大さじ１
油 小さじ1/2
牛乳 110cc（100ccに減らすと、蒸しあがりに表面がぱっくり割れます）
バニラエッセンス（あれば） ひとふり

【作り方】
蒸し器にカップ１の水を入れて、ふたをして強めの中火にかけておきます。
薄力粉と小苏打（重曹）は、一度ふるうか、ビニール袋に入れてシャカシャカふります（振るう代わりになります）


きれいな大き目のボウルに卵、砂糖、油を入れてなじむくらいまで混ぜて（泡立てなくて大丈夫）、
混ざったらさらに牛乳とバニラエッセンスもいれてさらに混ぜます。
薄力粉と重曹を振るったものを一度にボウルにいれて、9割5分くらい混ぜた感じでストップ。ここ肝心です。
あとは適当なカップなどに移し、強めの中火でふたをして10分蒸したら完成です。

【作り方のコツ】
生地を100%よく混ぜるつもりで作業すると、粘りが出すぎちゃって膨らみにくくなりますので、
あとひと混ぜしたいな～くらいでやめるのがコツです。また、混ぜ終わったらなるべく早く
蒸し器に移して加熱作業を始めると、さらに膨らみやすくなります。
蒸し器がない方は、底が平たいフライパンがあればそちらでも作れますよ。蒸し台もいらないです。
その場合、沸騰している蒸し水にそのまま器にいれた生地をいれて、ふたをして蒸します。やけど注意。
フライパンで作る場合は、水をカップ１以上入れると生地が水っぽくなりますのでご注意ください。
ふたと鍋の間に布巾をはさむと、表面がきれいにできます。
手際よくいけば作業は５分くらいで終わりますので、子供が寝たり遊んでいる隙にタイムアタック！（笑）

個人的な感覚では、小麦粉100gあたり小さじ1/4の重曹（小苏打）のバランスが一番いいようです。
生地はちゃんと膨らむし、この量なら独特のえぐみも軽くすみます。レモン汁やクエン酸を使うとさらによく膨らんで、えぐみも少ない感じがします。
小苏打はスーパーの調味料コーナーなどで買えます。ベーキングパウダーをお持ちの方は、
小麦粉100gあたり小さじ1/2ちょっとくらいでお試しください。



かぼちゃりんごキウイジャム（今回作った分量）
【材料】
かぼちゃペースト 400g
りんご １個（皮としんをとって大体200gでした）
キウイ １個

【作り方】
かぼちゃは皮をとって蒸したりゆでたりレンジにかけてやわらかくして練る。
私は無水調理でペースト状にしたものを冷凍にしてあったので、それをつかいました。
鍋にかぼちゃペースト、皮としんをとったりんごをすりおろしたもの、キウイのみじん切りをいれて、
かき混ぜながらコトコト水分を飛ばすように煮詰めて完成です。

【作り方のコツ】
かぼちゃジャムは暮らしチャイナに掲載されているかぼちゃジャムの作り方に添って作りました。
家にあるもので作ったので、レシピで紹介されている丸いかぼちゃじゃなくてピーナッツ型の中国の老南瓜だし、りんご１個しか使ってないし、１個だけ残っていたキウイも入れちゃいました。
（yasumicoさん、毎度材料がそろわなくてすみません・・・）
砂糖を使わなくても十分甘くて、そのままでもとってもおいしいですよ。yasumicoさんのレシピは写真付で紹介されています。ぜひお試しを！