とうこです。今日はかぼちゃを使ったみたらし団子でした。
かぼちゃの量で柔らかさも自在に調整できます。
みたらしのタレも簡単に作れます。たっぷりかけてどうぞ。

一緒にテーブルに写ってるお菓子の箱詰めは、北京のお土産にいただいた「稲香村」のお菓子の詰め合わせです。大きくて重くてたっぷり。ちなみに、後ろに写ってるお団子のお皿の直径は24センチ。どんだけ入ってるんだって（笑）

稲香村は、北京人なら誰でも知ってる北京ローカルのお菓子屋（？）さん。
北京の街のあちこちにあります。中秋節の月餅や元宵節の汤圆とかは、長い行列ができる盛況ぶり。お店の規模によって商品の量には差があるけど、こういう焼き菓子系だけじゃなくて、量り売りの一口お菓子や調味料も売ってます。ローストダックその他熟食もあるし、包子などもけっこうおいしい。
こういう現地系のお店に抵抗がなければ、おいしいし面白いのでぜひ行ってみてほしいお店の１つです。

中に入っていたのは、バタークリームのロールケーキ、サツマイモ餡、かぼちゃ餡、パイナップル餡のおまんじゅう（？）、中華風くるみ入りカステラ、さくさくのパイ皮のような焼き菓子などいーっぱい。
油っこかったりざらざらした食感だったりで、なじみのあるおいしさばかりではありませんでしたが、いろいろ楽しめて面白かったですね（笑）


今回のお団子作りに、参考にしたのはこちらのレシピ。
白玉粉に絹ごし豆腐でお団子をつくるレシピです。
http://cookpad.com/recipe/431733
今回は豆腐のかわりにかぼちゃを使い、
みたらしもちょっとだけ、砂糖を控えめにしました。
使ったのは糯米粉（もち米の粉）です。


今回作った量（けっこうたっぷりです。ご家庭にあわせて量を加減してください）
（丸められる固さの柔らかお団子）
糯米粉　200g
かぼちゃペースト　270gくらい

（ビニールで絞る、ふわふわお団子）
糯米粉　100g
かぼちゃペースト　200gくらい


みたらしのタレ（けっこうたっぷりめです）
醤油　大さじ2
砂糖　70g
水　100cc
みりん　大さじ1
片栗粉（淀粉 dian4fen3）　大さじ１


＜作り方＞
まずはかぼちゃペーストを用意します。
生のかぼちゃ（皮付きで1キロくらい）を、蒸したりレンジにかけたりしてやわらかくします。
私は皮付きのまま無水調理で蒸し煮にしてやわらかくしました。
かぼちゃが手で触れるくらいまで冷めたら、皮をとってペースト状に練ります。

つぎはみたらしのタレ。
タレの材料をすべてお鍋にいれて、中火で混ぜながら加熱します。
タレが沸騰して透明感とトロミがついたらOKです。


（丸められるお団子バージョン）
糯米粉とかぼちゃペーストをへらでよく混ぜます。粉っぽいかな？と思っても大丈夫です。
そのうちにまとまってきますので、気長に混ぜてください。

まとまらなかったら、水をほんのちょっとずつ足してください。
生地がまとまってきたら、食べやすい大きさにちぎって丸めます。

（ビニール袋で柔らかお団子バージョン）
糯米粉とかぼちゃペーストをビニール袋に入れてよくもみもみ混ぜます。ムラなく混ざればOKです。

大きめのお鍋にたっぷりお湯を沸かして、お団子をゆでます。
やわらかバージョンのお団子は、生地の入ったビニールの角を１センチくらい切って、
スプーンなどで食べやすいサイズを調節しながら絞り落としていきます。
沈んでいたお団子が浮いてきたら、そのまま２分くらいゆでてから取り出し、冷水にとって水気を切ります。
みたらしのタレをたっぷりかけて完成です。

＜作り方のコツ＞
丸めるバージョンを作る場合は、お湯を沸かしている間にお団子にしておくとスムーズです。
４．５歳くらいのお子様なら、丸めるのを手伝ってもらってもいいですね。
（生地は耳たぶくらいの、固めな生地のほうがいいかも）
ゆでながら丸めるのは、かなり忙しいです（笑）


糯米粉（nuo4mi3fen3）はスーパーや市場などで、粉を扱う棚にあります。
今回使ったのは、市場で1袋700g7元くらいだったと思います。

中国のかぼちゃは水分が多くてペーストにするのも簡単ですが、
日本のかぼちゃだとまたちょっと違った出来上がりかもしれません。
お団子のやわらかさは、お子様の成長段階やお好みで調節してください。

タレにトロミをつけるのに使ったのは淀粉（dian4fen3）、こちらはでんぷんの粉です。
こちらは調味料コーナーに置いてあります。日本で一般的なのはジャガイモのですが、
中国にはジャガイモ（土豆）、とうもろこし（玉米）、麦（大麦か小麦）の淀粉があるようです。
とうもろこしの淀粉には「コーンスターチ」と書いてあることもあります。
淀粉があれば、モチモチのチヂミや牛乳餅も作れますよー。それはまたそのうち。

今回は豆腐をかぼちゃにして作りましたが、もとのレシピの豆腐バージョンもやわらかくておいしいですよ。
こちらもぜひお試しください。

とうこです。寒暖の差が激しくなってきましたね～。このまま冬に突入しちゃうのかなぁ。
その前に、せっかく秋ですから（？）きのこの炊き込みご飯で秋を楽しむのはどうでしょう？
　
今回使うきのこはこれ。干した姬松茸（ji1song1rong2)。名前がちょっといいでしょ？
でもこれ、松茸ではありません。松茸と思って食べるとちょっとがっかりしちゃいますが（笑）、
炊き込みご飯にするとうまみも濃く、きのこらしい味わいがしっかり楽しめてとてもおいしいですよ。

この姬松茸、文二路と古翠路の交差点近くにある世纪联华（スーパー）で購入しました。
お米や豆類、乾物を扱うコーナーにあって、かなりたっぷり入ってて1パック30元くらいでした。
重慶出身のうちのアイさんは、「姬松茸は実家周辺でたくさん取れる。私は鶏肉や排骨（豚リブ）と
一緒に煮込んで食べる」と言っていました。これもおいしそう。


きのこの炊き込みご飯（３合分）
＜材料＞
米　３カップ（480g）
干した姬松茸　10個
昆布（１センチ×５センチくらい）
油揚げ（油豆腐）　大きいもの５個（日本の平べったいのなら１枚分くらい）
醤油　大さじ１と１／２
酒　大さじ１
しょうが　1かけ（みじん切り）
ごま油　大さじ１／２
ねぎ（香葱）　お好みで

＜作り方＞
姬松茸と昆布は流水でさっと洗って、水500ccに浸して１～２時間くらい置いておきます。
（戻し汁は煮汁で使いますので捨てないで）
お米は研いで、30分以上水に浸しておきます。油揚げは熱湯をかけて油抜きしたあと、小さく切ります。
しょうがはみじん切り、ねぎも小口切りにします。水で戻した姬松茸も小さく切ります。
昆布もはさみなどでチョキチョキ切って小さくすれば食べられます。
（昆布を食べない方は切らずにそのままで。ご飯が炊き上がったら取り出してください）
お鍋に姬松茸、昆布、戻し汁、油揚げ、醤油、酒、しょうがを入れて中火で５分くらい煮ます。

今回は３カップのお米を炊きますので、720ccの炊き水が必要です。ここで煮汁を計量して、煮汁＋水で720ccにしてください。炊飯器に水を切ったお米、720ccの炊き水（煮汁＋水）、煮た姫松茸と油揚げを入れて平らにならし、スイッチオン。炊き上がったら、ごま油とねぎを入れて底から返すようにさっくり混ぜて完成です。

＜作り方のコツ＞
事前に浸水させて、十分に吸水したお米で炊いてください。
炊き水に塩分があるので、吸水が十分でないお米だと芯が残ってしまうことがあります。
炊き水はお米の重量の1.5倍（米1カップは160g）、もしくは米の体積の1.2倍（1カップは200ml）です。
圧力鍋でご飯を炊いている方は、１合の米に対し１合のお水（つまり同量）でOKです。
にんじんや大根、ごぼうなどの根菜を入れてもいいし、鶏肉や豚ひき肉を使ってもいいと思います。
しょうが、ごま油とねぎがいい味出します。少しでも十分ですので、ぜひぜひ使ってください。

炊飯器で炊く場合、もしかすると炊き上がりに炊飯器の個性が出て、固めだったりやわらかめだったりするかもしれません。普段水を多め、もしくは少なめに炊いている方は、大さじ1~2くらいのお水で加減してください。

お肉の代わりにもできる油揚げ、中国では油豆腐として売っています。形は日本のものと違いますが、煮たり焼いたりいろいろ楽しめますよ。

油豆腐は、主に豆腐屋さんで手に入ります。杭州の豆腐屋さんの看板には「油豆腐　you3dou4fu」と書いてありますが、北京では「豆泡 dou4pao1（語尾は儿化します）」と言ってました。杭州では油豆腐でも豆泡でも通じました。スーパーでは、豆腐を売ってる場所の近くにあったりなかったりします。お店の人に聞いてみてください。（“油豆腐（もしくは豆泡）在那里？”で伝わります）


これは私がよく行く豆腐屋さんの写真。木綿豆腐（種類いろいろ）、絹豆腐、油揚げのほかに、豆乳や凉皮、油揚げに味付けしたものなど、いろいろ売ってます。個人的には、お客さんが途切れずに通うようなお店で、店舗内で大豆を煮て豆乳をしぼって豆腐を作ってるお店で買うほうが、豆腐も新鮮だし味もおいしいような気がします。午前中の早い時間に行くと、出来立てでまだあったかいお豆腐に出会える可能性が高くなります。豆乳やお豆腐がおいしいお店は油豆腐もおいしいですよ。油豆腐は冷凍保存できますが、臭いを吸着しやすいので密封できる袋などで保存してくださいね。

どの豆腐屋さんにも大体あるのが、四角いブロックの形をした油豆腐。このお店には大きいのと小さいの、平べったいの（大きさ２種類、日本のものよりは厚め）があります。今回は大きい油豆腐を使って煮浸しを、小さい油豆腐でお酒のおつまみ（ご飯のおかずにもなるかも？）を作ります。



油豆腐と青梗菜の煮浸し（４人分くらい）

＜材料＞
油豆腐　大きいのを５つ
青梗菜（油菜you3cai4)　４株くらい（大体400gくらいでした）
水　100cc
しょうゆ　大さじ１
みりん　大さじ１（もしくは砂糖小さじ１）
塩　一つまみ
かつおぶし　一掴み

＜作り方＞

油豆腐と油菜を食べやすいように切ります。（切り方はお好みで）

鍋に水、しょうゆ、みりん、塩、油豆腐を入れて中火にかけ、そのまま3分くらい煮ます。
油菜の茎の部分を先に入れて、少しやわらかくなったら葉の部分も入れてさらに煮ます。
好みのやわらかさに煮えたら火を止めて、かつおぶしを入れてひとまぜしたらできあがり。

＜作り方のコツ＞
私は無精者なので、だし汁を作らずに仕上げにかつおぶしを振るだけですが、だしをとって作るのもおいしいし、味付けはめんつゆやだし醤油だってOKですよ。
油豆腐も小さいものを使うなら切らなくてもいいかも。薄味ですので味はお好みで調節してください。
青梗菜は季節を問わず手に入りやすいので使いました。お好みの葉野菜でお試しください。


油豆腐の甘辛焼き

＜材料＞
油豆腐　100gくらい（適当に）
（合わせ調味料）
砂糖　大さじ１／２
酒　大さじ１
醤油　大さじ１
味噌　小さじ１
ねぎなど（好みでトッピングしてください）

＜作り方＞

フライパンを中火で温めて、油を引かずにそのまま油豆腐を焼く。コロコロ転がして、全面焼くと香ばしいですよ。
その間に砂糖、酒、醤油、味噌をあわせて味むらのないように混ぜておく。
油豆腐全体においしそうな焼き色がついたら、火を止めて合わせ調味料を油豆腐の上に一気に流し込み、全体に絡める。完成！

＜作り方のコツ＞
合わせ調味料を流すとき、なるべく油豆腐の上にかけるようにしてください。フライパンで調味料がはねることがあるので気をつけてくださいね。

とうこです。次回のマイホームカフェは、11月10日（木）です。
参加希望の方は、メールで参加表明をお願いします。
初めて参加する方は、こちらをご覧ください。

納豆を購入希望の方は、参加申し込みと併せて必要量もお知らせください。
１家族につき２００ｇまで、５０ｇあたり１元でお譲りします。
購入希望の方は、持ち帰り用のタッパーをお持ちください。
受付総量が８００ｇになったところで、申し込みを締め切ります。ご了承ください。

包丁も研ぎます。砥石の性質上、セラミックの包丁は研げませんが、
ステンレスや鋼の包丁はＯＫです。中華包丁も研げます。
個人的な趣味ですので、もちろんお金はいただきません。
また、研ぎについての事前予約は必要ありません。
それでは、のんびりお待ちしております。

我们11月10号（周四）开My home cafe的活动。
请您给我回信，提前告诉我参加不参加。
如果您要买纳豆的话，并提前告诉我要买多少。
纳豆1两1元，一次购买4两上限。为了打包，请把您的保鲜盒拿过来。
我很喜欢磨刀，如果您没问题的话请把您的刀拿过来，让我磨刀。
关于磨刀，您不必预约，直接拿过来就好了。当然免费。
很期待见面细聊！ 谢谢！


日時：2011年11月10日（木曜日）9:30～12:00（出入り自由）
会場：黄龍体育中心近くの自宅（地図はマイホームカフェのＨＰでご確認ください）
参加費：1人につき５元（飲み物、子供のおやつ代として）

日時：2011年11月10日（四）9:30～12:00（可以随时到场，提前回去也没问题。）
活动地点：我家（在黄龙体育中心附近，我在网上公开详细的地图）
参加费：5元/1位（我提供茶水和孩子的点心）

とうこです。今回のおやつはみかんとヤクルトを使ったゼリーでした。
みかんの皮は重曹を使ってむきました。ゼリーの食感はフルーチェぽくして、
もっとぷちぷち感を楽しみたいなーとみかんをいっぱい用意したら、
みかんだらけになっちゃった感が･･･すみません。

＜材料＞（1.6リットルくらい）
みかん 9個（皮をむいて大体１キロでした）
ヤクルト 4本（400cc）
牛乳 200cc
水 100cc
ゼラチン 7gくらい（14g使うと、かなりしっかり固まります）

（皮なしみかん用）
重曹（小苏打） 小さじ2
水 2リットル

＜作り方＞
先に薄皮なしのみかんを作ります。

鍋に水2リットルを沸かして、熱湯を用意する。みかんは皮と筋を取って、小房に分ける。
お湯が沸いて全部の房を分けられたら、お湯に重曹小さじ２をいれる。
ジュワーっとガスが出ますが心配ないです（ガスは二酸化炭素です）。

重曹がとけたら小房に分けたみかんを投入して、そのまま５分ほどごく弱火で加熱。

皮が透けてきて房の中のプチプチがはっきり見えてくるようになります。
房のほころびが見えたら、すぐに鍋からあげてよくすすいでください。
白い皮が残ってても大丈夫。残った皮や筋は手でちょいっとつまむとつるんと取れます。

皮なしみかんを300g取り分けてミキサーにかけ、みかんジュースにします。

ここからはゼリー部分。
なべに水100ccにゼラチンを振り入れて、しっかりふやかしておく。
ふやけたゼラチンに牛乳を入れて、ゼラチンがとけるまで加熱。沸騰させないように注意。
ヤクルト4本、みかんジュース300gを良く混ぜて、最後に皮なしみかんを混ぜます。
適当な型にいれて、冷やして固めれば完成です。

＜作り方のコツ＞
みかんを小房に分けるときに、薄皮がめくれて果肉が露出しちゃったものは、
できればその場で食べちゃってください。薄皮に包まれたものよりほころびが早く、
あっという間にばらばらになっちゃいます。
今回は形を残して仕上げたかったのであまり長く煮ませんでしたが、
少し長めに鍋で煮ると、みかんがみんなばらばらになります。
よくすすいで、早めに食べてくださいね。

500gの皮なしみかんをシロップ（水100ccと砂糖50gを軽く煮詰めたもの）で、
少し煮て冷やせば缶詰みかんみたいに甘いみかんを楽しめますよ。
パンにはさんだりヨーグルトと混ぜて食べるのもおいしいかも。

今回ちょっとうっかりで、みかんをたくさん用意しすぎちゃって･･･。
固まらないかも･･･と思い、みかんを一部取り分けてみかんジュースをつくってゼリーにしましたが、
ヤクルトや牛乳を使わずに、水と砂糖をつかってみかん色のゼリーにしてもいいと思います。